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Julie Goodwin’s slow-cooked lamb shanks


Diese langsam gegarten Lammkeulen sind eine wohltuende Mahlzeit für gemütliche Wochenenden zu Hause. Julie Goodwins Eintopf-Lammhaxenrezept ist voller Gewürze und Kräuter und wird mit einer Beilage aus flauschigem Couscous serviert.

Julies Lammkeulenrezept kann auch im Slow Cooker zubereitet werden – siehe ihre Notizen am Ende des Rezepts.

Zutaten

Methode

1.

Mehl, Kreuzkümmel, Koriander, Zimt und Salz in einer flachen Schüssel vermischen. 1 Esslöffel Öl in einer großen feuerfesten Auflaufform oder einem Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammkeulen einzeln in die Mehlmischung geben, damit sie gut bedeckt sind. Überschüssiges Mehl abschütteln. Vier Haxen in der Pfanne ca. 5 Minuten braten, bis sie rundherum gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen. Wiederholen Sie den Vorgang mit einem weiteren Esslöffel Öl und den restlichen Haxen. Bewahren Sie die überschüssige Mehlmischung auf. Wischen Sie die Pfanne mit einem Papiertuch aus und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe.

2.

In der Zwischenzeit den Koriander gut waschen. Kratzen Sie die Wurzeln ab. Bewahren Sie die Blätter für eine andere Verwendung im Kühlschrank auf. Korianderwurzeln und -stiele, Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch und Chilis in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und zu einer glatten Paste pürieren. Geben Sie das restliche Öl in die Pfanne und fügen Sie die Koriandermischung hinzu. Mit einem Spatel etwa 3 Minuten lang umrühren oder bis die Mischung austrocknet, zu knistern beginnt und duftet.

3.

Die zurückbehaltene Mehlmischung mit ¼ Tasse Rinderbrühe in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht. Die restliche Brühe einrühren und dann die Brühe in die Pfanne geben. Tomaten und Datteln unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Legen Sie das Lammfleisch wieder in die Pfanne und stellen Sie sicher, dass das gesamte Fleisch eingetaucht ist. Den Deckel auf die Pfanne legen und bei mittlerer bis hoher Hitze kurz zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Deckel abnehmen; 2 Stunden lang sanft köcheln lassen oder bis das Fleisch vom Knochen fällt. Ordnen Sie die Haxen regelmäßig neu an, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig garen, und rühren Sie den Boden der Pfanne um, um ein Anhaften und Anbrennen zu verhindern. Sobald das Lammfleisch gar ist und die Soße andicken muss, nehmen Sie die Haxen heraus und lassen Sie die Flüssigkeit ohne Deckel köcheln, bis sie so stark eingedickt ist, wie Sie möchten. Nach Geschmack würzen.

4.

Lammfleisch mit Mandeln und Minzblättern bestreuen. Nach Belieben mit Couscous servieren.

Dieser Auflauf kann auch in einem Slow Cooker zubereitet werden. Brühe auf 2 Tassen reduzieren. Übertragen Sie die Mischung aus Schritt 3 in einen Slow Cooker, decken Sie sie ab und kochen Sie sie 2 Stunden lang auf höchster Stufe. Deckel abnehmen und weitere 4 Stunden auf höchster Stufe garen. Oder 8 Stunden lang auf niedriger Stufe garen, die Haxen herausnehmen und die Flüssigkeit in einen großen Topf geben. ohne Deckel kochen, bis es eingedickt ist.

Zum Einfrieren geeignet. Nicht für die Mikrowelle geeignet.

Julies Notizen

Dieses Rezept erschien 2017 in The Australian Women's Weekly und wurde 2024 online veröffentlicht.



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