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How to make self-raising flour


Was ist selbstaufziehendes Mehl und wann braucht man es?

Selbstaufziehendes Mehl ist ein Allzweckmehl oder Vollkornmehl mit Zusatz von Backpulver und Salz. Sein Zweck besteht darin, den Backwaren Leichtigkeit und Aufstieg zu verleihen. Verwenden Sie es in Scones, Kuchen, Muffins und in einigen Keksen und Pfannkuchen, im Allgemeinen in Rezepten, die kein Backpulver oder Natron enthalten. Selbstaufgehendes Mehl kann auch in Verbindung mit normalem Mehl verwendet werden, um den Grad des Aufgehens von Backwaren anzupassen.

Wie erkenne ich, ob ich selbstaufziehendes Mehl habe?

Wenn Sie Mehl in einem Kanister oder sogar in zwei unbeschrifteten Kanistern haben und sich über die Sorte nicht sicher sind, können Sie mit diesem einfachen Test herausfinden, welches Mehl welches ist. Geben Sie einen Teelöffel jedes Mehls in separate kleine Tassen und rühren Sie 1 Teelöffel weißen Essig oder Zitronensaft hinein. Wenn in der Mischung Blasen entstehen, geht das Mehl von selbst auf, da Sie beobachten, wie die Säure mit den verbleibenden Zutaten im Mehl reagiert. Bleibt das Mehl hingegen in seiner Konsistenz unverändert, handelt es sich um reines Mehl. Nachdem Sie den Typ bestimmt haben, beschriften Sie sofort die Kanister!

Was passiert, wenn Sie kein selbstaufziehendes Mehl verwenden?

Die Konsequenz, wenn in einem Rezept kein selbstauftreibendes Mehl verwendet wird, hängt von der Zusammensetzung der übrigen Zutaten ab. Bei einigen Rezepten kann das Ergebnis subtil und akzeptabel sein, vielleicht etwas weniger luftig als beabsichtigt. Dies ist in erster Linie auf die Menge an selbstaufziehendem Mehl zurückzuführen, die im Rezept enthalten ist, oder auf die Rolle, die es in Kombination mit anderen Zutaten spielt, die ebenfalls zum Aufgehen beitragen können. Dann gibt es noch andere Rezepte, bei denen die Verwendung von einfachem Mehl ein offensichtliches Ergebnis hat, der erwartete luftige Kuchen dicht wird oder er aufgeht und dann dramatisch zusammenfällt.

Wenn nicht das richtige Mehl verwendet wird, kann dies auch die Textur von Pikelets, Scones und Pfannkuchen beeinträchtigen und zu einem dichten Ergebnis führen. Sie können jedoch selbstaufgehendes Mehl verwenden, um eine weiße Soße oder Creme-Pâtissière zuzubereiten, ohne das Ergebnis des Rezepts zu verändern, da die anderen Aromen den Geschmack überdecken.

Wie man aus normalem Mehl selbstaufgehendes Mehl macht

Um Ihr eigenes Mehl oder Vollkornmehl herzustellen, messen Sie 1 Tasse Mehl und 2 Teelöffel Backpulver (siehe Backpulver unten) ab und sieben Sie alles zusammen. Um die Zutaten genau abzumessen, füllen Sie den Becher oder Löffel, schütteln Sie ihn dann vorsichtig (nicht drücken), sodass die Zutat gerade bis zur Oberkante des Messbechers oder Löffels reicht, und entfernen Sie dann den Überschuss mit einem Messer oder Spatel.

So verwandeln Sie glutenfreies Mehl in glutenfreies selbstaufziehendes Mehl

Die Umwandlung von glutenfreiem Mehl in eine selbstaufziehende Variante kann schwieriger sein, da es kein universelles Rezept für glutenfreies Mehl gibt. Jeder Hersteller stellt eine einzigartige Mehlmischung her, mit einer Mischung aus Sorten wie: Kartoffelstärke, Maismehl, Buchweizenmehl, Kichererbsenmehl, Sorghummehl.

Um glutenfreies Mehl umzuwandeln, prüfen Sie zunächst, ob die Mischung Xanthangummi enthält. Wenn dies der Fall ist, vermischen Sie 1 Tasse glutenfreies Mehl mit 2 Teelöffeln glutenfreiem Backpulver. Wenn Ihr glutenfreies Mehl nicht Xanthan oder Guarkernmehl als Zutaten auflistet, beides Zutaten, die bei Abwesenheit von Gluten zur Strukturbildung beitragen, müssen Sie ¼ Teelöffel Xanthan oder Guarkernmehl zusammen mit den 2 Teelöffeln glutenfreiem Mehl hinzufügen Backpulver zu jeweils 1 Tasse Mehl.

Backpulver

Backpulver ist ein Backtriebmittel, das hauptsächlich aus zwei Teilen Weinstein und einem Teil Natron besteht. Die saure und alkalische Kombination der beiden Zutaten gibt beim Befeuchten und Erhitzen Kohlendioxid ab, das die Mischung beim Backen belüftet und aufhellt. Wenn Sie nicht häufig backen, vergisst man leicht, wie lange es schon in der Speisekammer liegt. Es ist immer ratsam, das Verfallsdatum zu überprüfen, das normalerweise auf dem Boden des Behälters aufgedruckt ist.



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